Kruiden en specerijen
Kruiden en specerijen gebruiken we vooral voor smaak en aroma. Daarnaast worden er vaak eigenschappen toegeschreven aan deze producten die met medicinaal gebruik en gezondheid te maken hebben, daar zullen wij ons in deze cursus echter niet mee bezighouden.
Kruiden en specerijen worden slechts in zeer kleine hoeveelheden gebruikt en daarom hebben ze nauwelijks invloed op de voedingswaarde van de gerechten die we bereiden.
- Basilicum
- Bieslook
- Bonenkruid
- Bouquet garni (kruidentuiltje)
- Cayennepeper
- Citroengras
- Citroenmelisse
- Dragon
- Gember
- Groene peper
- Jeneverbes
- Kaneel
- Kardemom
- Kervel
- Knoflook
- Komijn
- Koriander
- Kruidnagel
- Laurier
- Lavas
- Marjolein
- Mierikswortel
- Munt
- Muskaatnoot
- Peper
- Peterselie
- Rozemarijn
- Salie
- Speculaaskruiden
- Steranijs
- Tijm
- Vanille
- Zurkel (zuring)